梅花肉促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。梅花肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，可以为生长发育提供营养。
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